باقلوا

شارژ آنلاین
دانلود آهنگ پژمان واثقی به نام پدربزرگ
pejman vaseghi pedar bozrrg

باقلوا

 

باقْلَوا (Baklava)گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه نیز هست.باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی وغیره با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی پاخلاواسی) از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.

 

مواد لازم:
بادام پوست گرفته چرخ کرده : نیم کیلو
خاکه قند : ۲۵۰ گرم
هل کوبیده الک کرده نرم : ۱ قاشق سوپخوری سرخالی

 

مواد لازم برای لواش باقلوا:
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
شیر : ۱ استکان
روغن آبکرده : دو قاشق سوپخوری
آرد : در حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
پکینگ پودر : ۱/۲ قاشق مرباخوری

 

مواد لازم برای شربت باقلوا:
شکر : نیم کیلو
آب : ۱ و نیم پیمانه
گلاب : نصف پیمانه

 

طرز تهیه:
اول شیر، پکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط‌ می‌کنیم و کم کم آرد‌ می‌ریزیم و مرتب بهم‌ می‌زنیم تا مایه خمیر شده به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش‌ می‌دهیم و‌ می‌گذاریم دو یا سه ساعت در کیسه نایلون بماند. مایه بادام و قند و هل کوبیده را مخلوط‌ می‌کنیم روی میز را کمی آرد‌ می‌پاشیم.

از خمیر گلوله ای به اندازه یک گردو بر‌ می‌داریم روی میز را کمی آرد‌ می‌پاشیم و خمیر را با وردنه نازک تا حدی که ممکن است باز‌ می‌کنیم . با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک‌ می‌نماییم ،قالب را روی لواش قرار‌ می‌دهیم و لواش را کمی بزرگتر از قالب می‌بریم و در قالب می‌اندازیم و به همین طریق داخل قالب را‌ می‌توان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت، بعد قالب را با مایه بادام و قند آماده شده پر‌ می‌کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار‌ می‌دهیم تا کاملا سفت و صاف شود. کمی گلاب با دست روی بادام و قند‌ می‌پاشیم و دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی قالب می‌اندازیم و باقلوا را با کارد بصورت لوزی یا چهارگوش‌ می‌بریم،بعد ۱۵۰ گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ‌ می‌کنیم و به تناسب روی قالب ها می‌دهیم و قالب ها را داخل سینی فر‌ می‌چینیم و سینی را روی پنجره اول فر بطرف پایین با حرارت ۳۰۰ درجه‌ می‌گذاریم تا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بماند و روی باقلوا کمی طلایی رنگ شود. سینی را بیرون‌ می‌آوریم کمی که سرد شد روی قالب ها را به تناسب از شربت آماده‌ می‌ریزیم(شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی دهیم. بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود).

 

طرز تهیه شربت باقلوا:
شکر را با آب مخلوط‌ می‌کنیم و روی آتش‌ می‌گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود. گلاب را‌ می‌ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد‌ می‌کنیم. در صورتیکه باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا‌ می‌دهیم. در صورتیکه باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش بزرگ به اندازه سینی باز کرده به طریق فوق عمل نمود .

اشترک در گوگل اشترک در گوگل پلاس اشترک در استامبل آپن دیگ اشترک در کلوب اشترک در فیس نما اشترک در تویتر اشترک در فیسبوک

مطالب مشابه با این مطلب

ارسال دیدگاه جدید

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

به نکات زیر توجه کنید

  • نظرات شما پس از بررسی و تایید نمایش داده می شود.
  • لطفا نظرات خود را فقط در مورد مطلب بالا ارسال کنید.